Anacardium occidentale
La noix de cajou
Une graine courbe, crémeuse, venue du Brésil.
Portrait en sept temps d'un fruit à l'envers.
02 Origine
Elle pend sous un faux fruit
La noix est le vrai fruit de l'anacardier. Une par pomme de cajou, dans une coque dont l'huile brûle la peau : on la chauffe, puis on l'ouvre avec soin.
- Brésilberceau, au nord-est
- Afrique de l'OuestCôte d'Ivoire, 1er producteur mondial
- Indeavec les Portugais, XVIe s.
- Vietnam1er exportateur de noix décortiquées
Pomme de cajou Ce n'est pas un fruit. C'est la queue de la fleur, gonflée de jus. Le vrai fruit pend dessous : la noix.
03 Protéines & énergie
Petite, mais dense
Près d'un cinquième de son poids en protéines végétales. Et beaucoup d'énergie sous un petit volume.
- Protéines
- 18 g
- pour 100 g, crue
- Énergie
- 553 kcal
- pour 100 g, crue
Une poignée de 30 g : environ 5,5 g de protéines et 166 kcal.
04 Minéraux
Ce qu'elle garde dedans
- MgMagnésium292 mg
- CuCuivre2,2 mg
- ZnZinc5,8 mg
- FeFer6,7 mg
- PPhosphore593 mg
Pour 100 g, crue.
Deux moitiés Ouverte, la noix montre ses deux cotylédons, les réserves de la future plante. Entre eux, à une extrémité, se loge le germe.
05 Bons gras
Surtout des insaturés
Environ 44 g de lipides pour 100 g. Huit acides gras sur dix sont insaturés, l'acide oléique en tête, celui de l'huile d'olive. De près, le grain luit.
- Mono-insaturés 60 %
- Poly-insaturés 20 %
- Saturés 20 %
En part des acides gras. Noix crues.
06 Usages
Croquer, mixer, cuisiner
Snack
Nature ou grillée, à peine salée.
Beurre de cajou
Mixée longuement, elle devient crème.
Boissons & fromages végétaux
Trempée puis mixée : onctueuse, sans lactose.
Cuisine
Currys, sautés, sauces, pâtisseries.